Piept de Vită la tigaie și copt pe grătar
Data: 2-9-2013Ingrediente:
o bucată de piept de vită aprox 1,5 kg, sare, piper, usturoi uscat, curry, ardei iute uscat toate după gust, 3 morcovi, 1 fir de È›elină tulpină, 1 ceapă roÈ™ie, 1 ardei, rosmarin după gust (sau cimbru ori oregano), 1 linguriță boia de ardei dulce, 3 linguri muÈ™tar, ulei sau untură, bulion de roÈ™ii (de preferat de casă dar se poate folosi È™i 3 conserve de cumpărat, făină/amidon alimentar circa 3-4 linguri (depinde de cât de mult sos vreÈ›i să faceÈ›i).
Preparare
Brisket este parte de la pieptul de vită sau viÈ›el sau de la toracele inferior, care este plină de arome È™i se potriveÈ™te perfect la gătitul lent. Se pune într-un păharel sarea, piperul usturoiul uscat, curry È™i câÈ›iva fulgi de ardei uscat È™i se amestecă bine. Ä‚sta va fi condimentul cu care vom freca bine de tot carnea pe ambele părÈ›i. Spălăm carnea de vită. În general ea se vinde cu un strat grosuÈ› de grăsime pe partea superioară. Stratul ăsta se lasa pe carne pentru că se va topi parÈ›ial la fiert/copt È™i va da suculenÈ›a cărnii la final precum È™i aspectul gelatinos atât de bine cunoscut.
Se aÈ™ează într-o tigaie (cratiță) cu pereÈ›ii mai înalÈ›i un gratar, pe el se pune untura sau se toarnă uleiul È™i se aÈ™ează deasupra carnea frecată bine cu condimentele. Se curăță È™i se spală după care se toacă legumele È™i zarzavaturile, se amestecă cu sare È™i boia după gust È™i se adaugă rosmarinul tocat mărunt de tot după care se presară È™i ele peste carne. Se pune muÈ™tar deasupra, se adaugă apă circa o cană È™i jumătate sau două, se acoperă cu un capac sau cu hârtie de copt È™i deasupra ei folie de aluminiu, se închide ermetic pentru a reÈ›ine în interior aburii. Hârtia de copt se pune între carne/muÈ™tar È™i folia de aluminiu pentru a preveni o eventuală oxidare sau reacÈ›ie negativă dintre legume/zarzavaturi È™i aluminiu. Se preîncălzeÈ™te grătarul la temperatura medie spre mare È™i se aÈ™ează tigaia înăuntru. Se È›ine pe foc 3-4 ore sau până intră furculiÈ›a uÈ™or în carne.
Cand este gata carnea se îndepartează de pe grătar se aÈ™ează pe un platou È™i se lasă deoparte. Din tigaie se adună resturile de legume care sunt super fierte, se strecoară sucul rămas, se pune deoparte. În altă tigaie punem puÈ›in ulei È™i amidon alimentar È™i dinstuim puÈ›in dar nu prăjim, adăugăm apoi o sticlă de bulion de roÈ™ii È™i o parte din lichidul strecurat È™i pus deoparte. Fierbem până la îngroÈ™are după care îndepărtăm de pe foc. Legumele le punem la blender sau le presăm cu dosul unei linguri de supă printr-o sită deasă. Pasta obÈ›inută se adaugă la sosul de roÈ™ii. Se mai dă un clocot È™i dacă este prea gros sosul se mai adaugă apă. Se serveÈ™te carnea la temperatura camerei poate doar puÈ›in mai călduță cu sos deasupra È™i cu o garniture de cartofi natur sau pireu.
Rețeteculinare.ro